La forma de pelar una yuca de Karlos Arguiñano genera debate en redes

Una receta de Karlos Arguiñano terminó generando una particular discusión en redes sociales, luego de que el reconocido chef español utilizara un pelador convencional para retirar la cáscara de una yuca.

El momento ocurrió durante la preparación de una dorada a la lima acompañada con chips de yuca en su programa Cocina Abierta, de Antena 3. En la receta publicada por la propia cadena, Arguiñano utiliza el pelador tanto para retirar la piel como para obtener las láminas que posteriormente fríe. Antena3

La técnica que sorprendió a los latinoamericanos

La escena llamó especialmente la atención de usuarios de distintos países de Latinoamérica, donde la yuca forma parte habitual de la alimentación y existe una forma tradicional de prepararla.

Según especialistas consultados por El País, la recomendación habitual es realizar un corte longitudinal en la raíz y retirar la corteza, incluyendo las capas exteriores, antes de cocinarla.

La discusión no se limitó a la técnica. El video generó miles de comentarios en las redes sociales del chef, muchos de ellos en tono humorístico, mientras otros usuarios defendieron que existen diferentes formas de manipular este alimento.

¿Por qué es importante pelarla correctamente?

La yuca contiene glucósidos cianogénicos, compuestos naturales que pueden liberar ácido cianhídrico. Por esta razón, la preparación adecuada del alimento es importante, especialmente cuando se trata de variedades con mayor contenido de estos compuestos.

La FAO señala que la yuca debe someterse a procesos adecuados de preparación y cocción para reducir estos compuestos a niveles seguros. FAOHome

En el caso de la receta de Arguiñano, el chef posteriormente corta la yuca en láminas y las fríe para preparar los chips que acompañan al pescado.

Más allá de la polémica, el episodio abrió una conversación sobre las distintas formas de preparar un alimento muy conocido en América Latina y que también ha ganado presencia en la gastronomía española.

¿Qué opinas de la forma en que Karlos Arguiñano peló la yuca? ¿La pelarías con un pelador o prefieres la forma tradicional con cuchillo?

@karguinano

En la cocina me gusta utilizar ingredientes de todos los sitios, y la yuca es el alimento perfecto para acompañar nuestros platos.

♬ sonido original – Karlos Arguiñano